Estandarización de la conserva de uchuvas en almibar en la empresa cosechas frescas “del surco ltda”

El departamento de Nariño cuenta con un desarrollo agroindustrial incipiente debido a la falta de tecnificación especialmente del sector frutícola, sin embargo se lo puede catalogar como uno de los departamentos con mayor riqueza agrícola del país, es un gran proveedor de variedad de frutas (guayaba, naranja, papaya etc.) para departamentos como Valle y Cundinamarca. Lastimosamente, son muy pocas las empresas que aprovechan estas potencialidades de nuestra región tratando de buscar alternativas de desarrollo que permitan generar nuevos proyectos que las beneficien no solo en el aspecto económico, sino también en el aspecto social, vinculando laboralmente a profesionales de la rama y brindando posibilidades de desarrollo al departamento. La academia juega un papel fundamental en este aspecto, es así como, comprometidos con la sociedad, la Universidad Nacional Abierta y a Distancia ha adelantado convenios con empresas, que tienen como finalidad orientar al empresario en aspectos técnicos sobre procesos que se pueden realizar al interior de su empresa y que a la vez brindan al estudiante la oportunidad de profundizar sus conocimientos y adquirir experiencia en el tema. El trabajo que se presenta a continuación es el resultado del compromiso adquirido como estudiantes que corroboran que en Nariño existen muchas potencialidades que aún no se han explotado. Este estudio se realizó bajo la modalidad de práctica empresarial en la empresa Cosechas Frescas “DEL SURCO LTDA”, en donde se realizó inicialmente un diagnóstico para identificar los problemas de la empresa y darles una posible solución aplicando los conocimientos técnicos adquiridos a lo largo de la carrera. De esos problemas detectados se eligió uno que presentaba mayor relevancia desde el punto de vista económico de la empresa y que además debilita su sostenimiento y permanencia en el mercado. El problema en el que se baso el estudio es la gran pérdida de frutas que se presenta en la empresa, por carecer de sistemas de procesamiento adecuados que brinden la posibilidad de conservar la fruta por más tiempo y que generen un valor agregado que posibilite la proyección de la empresa en otros mercados del país. Este fenómeno afecta la economía de la empresa teniendo en cuenta que es bastante la fruta que tiene que retirarse de la bodega y de los mismos supermercados por no contar con las características sanitarias óptimas para su venta en fresco que traducidas a dinero se convierten en un porcentaje significativo de pérdidas. Además el estudio realizado se vislumbra como una oportunidad para ampliar el portafolio de productos, ya que, en la actualidad únicamente se comercializan las frutas y hortalizas en fresco, sin generar ninguna clase de valor agregado excepto el lavado, desinfección, desgrane y empaque de hortalizas. Con el afán de resolver estos problemas y contando con la infraestructura adecuada y una capacidad instalada subutilizada, se realizan las investigaciones y estudios pertinentes para la elaboración de una conserva de uchuvas que da como resultado un proceso estandarizado que se puede poner en marcha en el momento que la empresa lo disponga ya que se deja un registro escrito en el cual se plasman todas las experiencias, resultados y parámetros necesarios para la elaboración del producto.El departamento de Nariño cuenta con un desarrollo agroindustrial incipiente debido a la falta de tecnificación especialmente del sector frutícola, sin embargo se lo puede catalogar como uno de los departamentos con mayor riqueza agrícola del país, es un gran proveedor de variedad de frutas (guayaba, naranja, papaya etc.) para departamentos como Valle y Cundinamarca. Lastimosamente, son muy pocas las empresas que aprovechan estas potencialidades de nuestra región tratando de buscar alternativas de desarrollo que permitan generar nuevos proyectos que las beneficien no solo en el aspecto económico, sino también en el aspecto social, vinculando laboralmente a profesionales de la rama y brindando posibilidades de desarrollo al departamento. La academia juega un papel fundamental en este aspecto, es así como, comprometidos con la sociedad, la Universidad Nacional Abierta y a Distancia ha adelantado convenios con empresas, que tienen como finalidad orientar al empresario en aspectos técnicos sobre procesos que se pueden realizar al interior de su empresa y que a la vez brindan al estudiante la oportunidad de profundizar sus conocimientos y adquirir experiencia en el tema. El trabajo que se presenta a continuación es el resultado del compromiso adquirido como estudiantes que corroboran que en Nariño existen muchas potencialidades que aún no se han explotado. Este estudio se realizó bajo la modalidad de práctica empresarial en la empresa Cosechas Frescas “DEL SURCO LTDA”, en donde se realizó inicialmente un diagnóstico para identificar los problemas de la empresa y darles una posible solución aplicando los conocimientos técnicos adquiridos a lo largo de la carrera. De esos problemas detectados se eligió uno que presentaba mayor relevancia desde el punto de vista económico de la empresa y que además debilita su sostenimiento y permanencia en el mercado. El problema en el que se baso el estudio es la gran pérdida de frutas que se presenta en la empresa, por carecer de sistemas de procesamiento adecuados que brinden la posibilidad de conservar la fruta por más tiempo y que generen un valor agregado que posibilite la proyección de la empresa en otros mercados del país. Este fenómeno afecta la economía de la empresa teniendo en cuenta que es bastante la fruta que tiene que retirarse de la bodega y de los mismos supermercados por no contar con las características sanitarias óptimas para su venta en fresco que traducidas a dinero se convierten en un porcentaje significativo de pérdidas. Además el estudio realizado se vislumbra como una oportunidad para ampliar el portafolio de productos, ya que, en la actualidad únicamente se comercializan las frutas y hortalizas en fresco, sin generar ninguna clase de valor agregado excepto el lavado, desinfección, desgrane y empaque de hortalizas. Con el afán de resolver estos problemas y contando con la infraestructura adecuada y una capacidad instalada subutilizada, se realizan las investigaciones y estudios pertinentes para la elaboración de una conserva de uchuvas que da como resultado un proceso estandarizado que se puede poner en marcha en el momento que la empresa lo disponga ya que se deja un registro escrito en el cual se plasman todas las experiencias, resultados y parámetros necesarios para la elaboración del producto

Estudio de factibilidad para la creación y puesta en marcha de una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos alimenticios típicos vallecaucanos en la ciudad de Pereira (Risaralda)

El proyecto tiene como objetivo realizar un estudio de factibilidad para la creación y puesta en marcha de una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos alimenticios típicos vallecaucanos, en donde se tuviera la posibilidad de brindarle a la población Pereirana, productos que hacen parte de la gastronomía Colombiana que además son muy bien aceptados en su lugar de origen, por su sabor tradicional pero a la vez enfocándolo con una imagen autóctona y moderna. En el estudio en primer lugar, se planteó el problema y los objetivos que establecerían la viabilidad de la empresa tanto económica como financieramente; siguiendo de esta manera un orden metodológico, realizando encuestas a los posibles clientes y recurriendo a fuentes de investigación que permitieron establecer la población y muestra a tomar durante el estudio, el cual arrojó como resultado las posibles reacciones de los clientes en cuanto a la creación de la empresa como tal. Posteriormente, se realizó un Estudio de Mercados, en donde se analizó el sector, la demanda y la oferta de los alimentos en el último año, el consumidor potencial y la posible competencia en el medio, lo cual permitió visualizar la proyección de la demanda y la oferta en cuanto a los productos alimenticios para los próximos 5 años (para las bebidas, dulces y productos perecederos). De igual forma se logró determinar los precios, canales de distribución, publicidad y promoción, lo cual contribuyó en la construcción de una serie de estrategias para la puesta en marcha de la empresa

Cafetería temática sobre las manifestaciones culturales de Ibarra, Imbabura, Ecuador

Implementar una cafetería temática sobre las manifestaciones culturales de la ciudad de Ibarra, provincia de Imbabura, Ecuador.El propósito del presente proyecto es efectuar un estudio para la creación de una cafetería temática, con manifestaciones culturales, las cuales tratan sobre la gastronomía, arte y cultura de la ciudad de Ibarra, brindando beneficios como la creación de fuentes de trabajo, generando espacios nuevos, sanos y recreativos para los ciudadanos. Esta propuesta se presenta como innovadora, por constituirse una nueva idea de negocio, dentro de la industria con valor agregado. El emprendimiento lleva por denominación “El café del saber”, el cual tiene como misión el ser una cafetería en donde los clientes puedan observar las diferentes fotografías de la ciudad de igual forma habrá un espacio en donde puedan apreciar diferentes libros y revistas sobre los mitos y leyendas se dispondrá de alimentos y bebidas tradicionales de la ciudad de Ibarra como las humitas, empanadas de morocho, tamales, el pan de leche, jugo de caña, helados de paila, entre otros, brindando un ambiente acogedor mediante un servicio de calidad y un precio accesible para los visitantes nacionales y extranjeros. El estudio de mercado se ha focalizado en segmentar desde la oferta y la demanda del mercado, permitiendo establecer la ventaja competitiva, mientras que, en el estudio técnico administrativo se obtiene la localización óptima para el negocio además del diseño planimétrico y la determinación de su estructura organizativa y administrativa incluyendo la constitución legal de la empresa. Para la cual, se ha realizado el plan de comercialización y marketing, es decir, la publicidad, el nombre comercial de la empresa, el logotipo, los canales de distribución entre otros. En este direccionamiento se ha demostrado la veracidad de la aplicación del proyecto, por medio de un estudio económico financiero a través del cálculo del valor actual neto y la tasa interna del retorno que muestran el punto de equilibrio del negocio a partir del cuarto año. Para finalizar, el estudio de impacto ambiental ha demostrado que por medio de la aplicación del método Conesa, tienen lugar solo impactos positivos, debido a que se trata de una adecuación del lugar más no de una construcción desde cero.Licenciatur

Creación de una microempresa que ofrezca bebidas y postres a base de frutas en el cantón Milagro.

"El proyecto se ha realizado porque hemos podido apreciar los diferentes problemas que perjudican la salud de la población, especialmente al no llevar una dieta equilibrada y al no consumir la cantidad necesaria de frutas. En este caso centrándonos en los negocios dedicados a la oferta de postres y bebidas a base de frutas, debido a que existe una competencia directa baja en el expendio de estos producto y una alta demanda por parte de los consumidores, por eso hemos decido realizar un estudio de mercado para la instalación de este servicio, y aportando al desarrollo social y a su vez promoviendo en la recaudación de impuesto para el gasto gubernamental. El proyecto se lo considera factible ya que según los análisis financieros que se prepararon nos arrojan la Tasa Interna de Retorno (TIR) es del 70,24% para quienes deciden invertir en este tipo de negocio y un Valor Actual Neto (VAN) de $ 31919,42. Además en el análisis del Índice Dupont que determinar qué tan rentable será el proyecto, observamos que nuestra empresa en relación a las ventas, rotación de activos, refleja un porcentaje del 57,88% siendo confiable, aceptable y atractivo para el inversionista.

Proyecto de planeación estratégica para el reposicionamiento de la marca frutal en la ciudad de Guayaquil

El presente proyecto plantea el desarrollo de una estrategia para el reposicionamiento de la marca Frutal en la ciudad de Guayaquil. Frutal es un néctar de frutas que pertenece al portafolio de productos de la empresa SUMESA S.A. con dos años de presencia en el mercado compite en la creciente y competitiva industria de las bebidas. En el primer capítulo se expone el desenvolvimiento de la industria de las bebidas en los últimos años en el contexto mundial, nacional y local; así como también se especifican las falencias y problemas que se han detectado en la marca desde su lanzamiento hasta la actualidad. En el segundo capítulo se analiza detalladamente los resultados de una encuesta realizada a los consumidores de jugos de fruta en el mercado de Guayaquil, los mismos que aplicando la Técnica de Valoración Total de Marca permiten visualizar la situación en la que ésta se encuentra. A partir de ello se han desarrollado tácticas estratégicas en cada uno de los elementos de la mezcla de marketing con las que se espera lograr el reposicionamiento deseado de la marca en estudio. Finalmente, el tercer capítulo indica a cuánto asciende la inversión requerida que permitirá llevar a cabo este plan. Por otra parte, se muestra las proyecciones de ventas luego de la puesta en marcha del proyecto y la viabilidad financiera del mismo

Diagnóstico del Refugio Nacional de Vida Silvestre Caño Negro, Arenal - Huetar Norte, Costa Rica

Se ha elaborado un diagnóstico a partir de un exhaustivo análisis del Refugio Nacional de Vida Silvestre Caño Negro. Esta zona pertenece al Área de Conservación Arenal Huetar Norte, situado al norte de Costa Rica. El refugio forma parte de la cuenca de río Frío y consiste en un sistema de humedales continentales. El diagnóstico contiene la descripción de los aspectos biofísicos, socioeconómicos y administrativo-institucionales del área. La metodología utilizada se basa en un estudio de la bibliografía sobre la zona y posteriormente un análisis detallado de este para observar las problemáticas y oportunidades. Se ha observado que el humedal consta de una gran riqueza ecológica tanto de flora como de fauna; presenta una situación socioeconómica con cifras preocupantes de empleo, salud y educación, por tratarse de una zona aislada. Administrativamente hablando tiene fuertes déficits tanto de presupuesto como de personal. También se trata de un ecosistema con grandes oportunidades como la gran biodiversidad que presenta (por lo que incluso recibió un reconocimiento RAMSAR), su gran potencial eco-turístico, su gran importancia migratoria para la avifauna e incluso su riqueza paisajística. A partir de esta realidad se han planteado unas estrategias de mejora como son la incorporación de nuevas actividades, una mejor gestión de los recursos o incluso un mayor control del Refugio para así mejorar la situación actual.Nota: Aquest projecte està desenvolupat conjuntament amb el titulat "Diagnóstico de la cuenca de río Frío, Arenal - Huetar Norte, Costa Rica"

Business plan for the creation of a sustainable company restaurant “Ancestros del Pacifico”.

El plan de negocios se compone de 11 capítulos en los cuales se desarrollan los puntos claves, para la creación de una empresa sostenible “Restaurante Ancestros del Pacífico” empresa del sector de servicios, que ofertará alimentos y bebidas, enmarcadas dentro la tradición gastronómica del Distrito de Tumaco. Los cinco primeros capítulos describen la naturaleza del proyecto, objetivos y el estudio del mercado, el capítulo 6 describe el componente técnico, los capítulos 7 y 8 los temas administrativos y financieros, el capítulo 9 el enfoque hacia la sostenibilidad y los restantes las conclusiones. En este orden de ideas el plan de negocios para la creación de una empresa sostenible “Ancestros del Pacífico” busca aportar desde lo local a la sostenibilidad del planeta iniciando por nuestro entorno más cercano y servir de referente a otras empresas. De igual manera pretende dar a conocer el legado gastronómico local a propios y visitantes.The business plan consists of 11 chapters in which the key points are developed, for the creation of a sustainable company "Restaurante Ancestros del Pacífico", a service sector company, which will offer food and beverages, framed within the gastronomic tradition of the District. of Tumaco. The first five chapters describe the nature of the project, objectives and the market study, Chapter 6 describes the technical component, Chapters 7 and 8 the administrative and financial issues, Chapter 9 the approach to sustainability and the remaining conclusions. In this vein, the business plan for the creation of a sustainable company "Ancestros del Pacífico" seeks to contribute from the local to the sustainability of the planet, starting with our closest environment and serving as a reference for other companies. In the same way, it aims to make the local gastronomic legacy known to locals and visitors.Magíster en Proyectos de Desarrollo SostenibleMaestrí

Plan de marketing para el lanzamiento de un minimarket de productos orgánicos

Desarrolla un plan de marketing para el lanzamiento de EcoMarket, un minimarket especializado en la venta de productos 100% orgánicos certificados. Busca ser una empresa que tenga como principal característica no solo la venta de los productos orgánicos y el crecimiento de la categoría en un formato innovador y moderno, sino que además sea un foco de desarrollo cultural enfocado en la promoción de la agricultura sostenible y en la difusión de una filosofía por la preservación del medio ambiente, incentivando una conciencia ecológica. Los factores que han sido determinantes para la creación del formato de minimarket 100% orgánico han sido el crecimiento exponencial del comercio de productos orgánicos a nivel mundial y la cada vez mayor tendencia de la población a inclinarse por el consumo de productos saludables para su organismo, que se encuentren libres de químicos y pesticidas, y a la exigencia a las empresas de desarrollar una cultura de responsabilidad social permanente. Esta tendencia viene desarrollándose en el Perú hace más de 15 años existiendo más de 375 mil hectáreas destinadas al cultivo de productos orgánicos con más de 19 mil toneladas anuales. Solo el 12% de este volumen se consume en el mercado interno. Si se toma en cuenta el pronóstico de crecimiento del sector en 10% para el 2014 y la gran demanda insatisfecha entre los consumidores por contar con productos orgánicos frescos, de calidad y durante todos los días, nace la idea de EcoMarket, un minimarket especializado en la venta de productos orgánicos frescos y para consumo los 7 días de la semana y los 365 días del año, en un ambiente seguro y moderno, donde prevalezca el servicio y la calidad. Además de una tienda, es también un ambiente para consumir, compartir y aprender más acerca de los productos orgánicos; un espacio donde la cultura por el medio ambiente es una forma de expresión, una filosofía. Entre nuestros objetivos de marketing está el posicionar a EcoMarket como el primer minimarket especializado en productos orgánicos certificados en el Perú y principal promotor de actividades ligadas a un estilo de vida saludable y ecológica, así como lograr el 2.2% de participación del mercado en el primer año, lo que representa ventas anuales de S/. 5,998,320. Para esto queremos que lo asocien a valores como: salud, ecologismo, cultura y ética.Tesi

Estudio de factibilidad para el establecimiento de un vivero dedicado a la comercialización de frutales como naranja (Citrus app), cacao (Theobroma cacao) y aguacate (Persea americana) en la región de el Zulia, Norte de Santander.

El presente proyecto tiene como objetivo principal la realización del estudio de factibilidad para el establecimiento de un vivero dedicado a la comercialización de frutales como la naranja valencia (Citrus sinesis var), naranja toronja (Citrus reticulada), cacao (Theobroma cacao) y aguacate (Persea ameriana) en la regiòn de El Zulia – Norte de Santander. Este proyecto nace como una alternativa diferente al creciente cultivo de palma de aceite que se establecen cada vez más dentro del municipio de El Zulia, lo cual ha disminuido considerablemente la producción de productos frutícolas en la región, trayendo como consecuencia en los costos de la gran mayoría de productos de la canasta familiar y el desabastecimiento de los mismos. En consecuencia se hace necesarios realizar el estudio factibilidad para el establecimiento del vivero organizando por etapas, para la realización del análisis y determinar la perspectiva del establecimiento del vivero. El proyecto busca ofrecer algunas variedades de frutales a los demandantes interesados en cultivar las especies, y para ellos es precio determinar los costos y los gastos para la puesta en marcha y el establecimiento del vivero, evaluando la factibilidad del establecimiento de un vivero dentro de la región de El Zulia, para la comercialización de frutales a los productores de este municipio, ya que este debe ser una alternativa productiva para los cultivadores de esta zona, siempre y cuando los productos que se comercialicen presenten una demanda para su consumo.The main objective of this project is to carry out a study to establish a garden centre dedicated to the commercialization of fruit trees such as Valencia orange (Citrus sinesis var), grapefruit orange (Citrus reticulada), cocoa (Theobroma cacao) and avocado ( Persea ameriana) in the region of El Zulia - Norte de Santander. This project was born as a different alternative to the growing oil palm cultivation that is established within the municipality of El Zulia, which has considerably reduced the production of fruit products in the region, and it brings consequently the costs of the most products of the basic grocery needs and the shortage of them. Consequently, it is necessary to carry out the feasibility study to establish the garden centre by organizing in stages, to carry out the analysis and determine the perspective of establishing the garden centre. The project seeks to offer some varieties of fruit trees to the people interested in growing the species, and for them it is a accurate to determine the costs and expenses for the start-up and establishment of the garden centre, evaluating the feasibility of establishing a garden centre within the Zulia region, for the commercialization of fruit trees to the producers of this municipality, since this must be a productive alternative for growers in this area, as long as the products that are marketed present a demand for their consumption

Español con fines profesionales/específicos: el léxico de la alimentación panhispánica y su posible aplicación didáctica a las clases de gastronomía

El Español Gastronómico Panhispánico (EGP), tema amplio y todavía poco difundido en los estudios sobre el léxico y la cultura de los países que tienen el español como idioma oficial, congrega factores de orden morfológico, sintáctico, léxico-semántico y multicultural. Sobre esa base, replanteando las nuevas dimensiones del término panhispanismo en el siglo XXI y tomando en consideración la asunción de la Gastronomía como ciencia social y aplicada, la presente investigación reflexiona, argumenta y propone una discusión sobre el léxico de la alimentación panhispánica en las clases de Español con Fines Profesionales/Específicos, a partir del diálogo entre la Lingüística aplicada (LA) y las disciplinas Antropología de la alimentación, Etnografía, Lingüística cognitiva (aspectos léxico-semánticos), Lingüística de corpus y Metodología de enseñanza de español. Se comprende que la LA es empírica, explicativa, objetiva, política, social; un ámbito de estudio que problematiza ideas y busca solucionarlas de forma inter, multi y transdisciplinaria. En lo que atañe a los estudios lexicales presentes en la enseñanza de idiomas especializados, la LA ha aportado importantes discusiones, dando poca visibilidad a la semántica y al contexto extralingüístico para la construcción de significados. Por esta razón, la triangulación de las teorías en la fundamentación teórica favorece el perfil metodológico del estudio. Se aplica el método mixto con criterios cualitativos (fase CUAL) y cuantitativos (fase CUAN) de análisis, apoyándose en la estadística inferencial y en el punto de saturación de la información. A este respecto, la investigación se define como exploratoria puesto que, al no haber estudios de referencia sobre el EGP, ha agotado el mayor número de posibilidades de manifestación del tema a partir de experiencias (docente, discente, sensorial y multimodal) e inspecciones. Para el estudio cualitativo se ha sostenido en la Etnografía (observación participante y técnica digital), presentando como resultado un informe léxico-etnográfico. Por otro lado, para el estudio cuantitativo, se ha desglosado la práctica investigativa en tres periodos, clasificados como pre-corpus, corpus-EGP y pos-corpus. Con la ayuda de la herramienta digital Sketch Engine y de un corpus con textos instrucctivos (recetas de cocina) y expositivo-informativos (artículos), extraídos de Internet y que remiten a cinco zonas gastronómicas (América del Sur, Caribe, Centroamérica, España y Guinea Ecuatorial), se ha elaborado un glosario piloto, titulado Glosario Gastronómico Panhispánico (GGP), con 1 343 vocablos (nombres de bebidas, dulces/postres y platos típicos más prototípicos). Por último, como solución a la ausencia de material audiovisual acerca del léxico de la alimentación en los cursos de Gastronomía, Nutrición y Turismo, se brinda a la comunidad científica los vídeos de los veintiún países con los sustantivos simples y compuestos más y menos prototípicos